Цифровая классификация муки принята в Германии и имеет аналогию с нашей классификацией(сортностью).

405 - мука высшего сорта, имеет белый цвет или белый с легким кремовым оттенком, содержит не менее 28% клейковины, зольность - 0,45. Из такой муки пекут печенье и разнообразную выпечку. Данный сорт муки из всех сортов самый "бедный" по содержанию ферментов и минеральных солей.
550 - мука высшего сорта, имеет белый цвет или белый с легким кремовым оттенком, содержит не менее 28% клейковины, зольность - 0,55. Такую муку применяют для выпекания хлеба и выпечки из дрожжевого теста.
812 - мука первого сорта, имеет белый цвет или белый с желтоватым оттенком, содержание клейковины не менее 30%, зольность - 0,75. Муку этого сорта используют для выпекания светлого смешанного хлеба.
1050 - мука второго сорта, имеет белый цвет или белый с желтоватым(сероватым) оттенком, содержит не менее 25% клейковины, зольность - 1,25, отруби - 8%. Её используют для выпечки смешанного хлеба и основных хлебобулочных изделий. По сравнению с сортом 405, в ней содержится в два раза больше минеральных веществ.
1600 - обойная мука, имеет белый цвет с желтоватым(сероватым) оттенком с частицами оболочек зерна, содержит не менее 20% клейковины, зольность около 2,0. Обойную муку используют для выпечки столовых сортов хлеба.
1700 - мука грубого помола (без зернового зародыша), цвет муки - темный, используют для выпекания смешанных сортов хлеба.
Зольность - показатель количественного содержания минеральных веществ в муке. Чем выше сорт муки, тем ниже зольность, соответственно - чем выше зольность, тем больше в муке отрубей. Самый низкий показатель зольности у муки с маркировкой 405.
Содержание клейковины - важный показатель, определяющий хлебопекарные качества муки. Чем выше содержание клейковины в муке, тем лучше будет подниматься тесто. Самое высокое её содержание в пшеничной муке с маркировкой 550.

Цифровая маркировка сортов ржаной муки

700 - ржаная сеяная мука высшего сорта, её используют для выпечки кисло-сладкого хлеба, светлых видов заварного хлеба. Она придает хлебу большего объема, но уменьшает его энергетическую ценность.
1150 - обдирная ржаная мука, у неё серовато-белый или серовато-кремовый оттенок с выраженными вкраплениями частиц оболочек зерна. Этот сорт муки обеспечивает эластичность мякиша и пористость готового изделия.
1370 - ржаная мука средне грубого помола, такая мука входит в состав ржано-подового хлеба, пшенично-ржаного, ржаного, формового хлеба. В мелко размолотом и просеянном виде, её используют как основу для твёрдых и жидких заквасок, которые придают хлебу кислинку во вкусе и запахе.
1800 - ржаная мука грубого(полного) помола, при её изготовлении перемалываются все части зерна. Эта мука является самой полезной среди сортов ржаной муки. Она "тяжелая" - тесто из неё не приобретает объём, поэтому чаще всего её используют для выпечки ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба и хлеба для укрепления здоровья.